乳糖是人類和哺乳動物乳汁中*的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中,乳糖不僅可以提供能量,還參與大腦的發(fā)育進程。
乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成,商業(yè)上一般的乳糖結晶都帶有一分子的結晶水,故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。
乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物,例如制藥片、藥粉時用作稀釋劑。
營養(yǎng)功能:
乳糖和其它糖類一樣都是人體熱能的來源,1g乳糖可生成16.72kJ的熱量。牛乳中的總熱量的1/4來自乳糖。
除供給人體能源外,乳糖還具有與其它糖類所不同的生理意義。乳糖在人體胃中不被消化吸收,可直達腸道。在人體腸道內乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,以被吸收。半乳糖是構成腦及神經組織的糖脂質的一種成分,對嬰兒的智力發(fā)育十分重要,它能促進腦苷和黏多糖類的生成。乳糖能促進人體腸道內某些乳酸菌的生成,能抑制腐半菌的生長,有助于腸的蠕動作用。由于乳酸的生成有利于鈣以及其它物質的吸收,能防止佝僂病的發(fā)生,嬰兒食品中常強化乳糖。
主要用途:
用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等。醫(yī)藥上用作矯味劑,可由乳清提取而得。
α-乳糖水合物在藥品生產中被廣泛使用,在固體制劑中被作為填充劑、助流劑、崩解劑、潤滑劑和黏合劑,在凍干制劑中被作為賦形劑。多國藥典均有收載乳糖