可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì),如蛋白質(zhì)、多糖等為原料,通過不同分子間相互作用形成具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。其中,
海藻酸鈉就是一種優(yōu)良的成膜材料。
海藻酸鈉易溶于水,形成均勻而黏稠的液體后可以加工成均勻透明的薄膜,將海藻酸鈉與其他膠體進(jìn)行復(fù)配,可以改善薄膜的抗拉強(qiáng)度、柔韌性、阻水性和溶解性等性能。
這種可食蛋白膜,高溫下可以溶解于水,不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜,更可以代替方便面調(diào)味料的包裝,這樣,在煮方便面時(shí),把調(diào)味袋直接扔進(jìn)水里就可以了。
采用可食性膜成型技術(shù)可以制作可食性蔬菜紙。以新鮮蔬菜為主要原料,添加海藻酸鈉等烘干成型制作的新型食品,不僅保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,并且有低糖、低脂、低熱量等特點(diǎn),富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì),清爽可口,風(fēng)味獨(dú)特,可以根據(jù)不同人群的需要制作各種蔬菜的可食用紙。
以胡蘿卜蔬菜紙為例:
1、參考配方:
胡蘿卜100%,海藻酸鈉0.8%,CMC-Na為0.5%,瓊脂0.4%,甘油2.5%,鹽和糖適量。
2、制作工藝:
胡蘿卜→清洗→切分(1cm3)→軟化(4min)→加入增稠劑(0.8%,甘油3%)→打漿→脫氣(10min)→均質(zhì)→調(diào)味→成型→烘烤(60℃,9h)→成品
可食性包裝是是世界食品工業(yè)中高新技術(shù)發(fā)展的主要趨勢(shì),應(yīng)用領(lǐng)域廣泛,如腸衣、糖衣、糯米紙和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣,無(wú)害環(huán)境,取材方便,可供食用,因此近年來(lái)食品業(yè)競(jìng)相研制開發(fā),新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。