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油豆泡生產(chǎn)廠家

更新時間:2024-07-31

簡要描述:

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油炸豆腐泡做法(1):1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋,與*遍漿(總漿20)混合。3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡劑)和1-3斤面粉(提前用少許涼水溶解好)。4.待豆?jié){溫度降至75時下鹵(鹵水濃度8-9Be')。點漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿后靜止凝固1

貨號食品級規(guī)格25*1
供貨周期現(xiàn)貨主要用途添加劑
應(yīng)用領(lǐng)域食品

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油豆泡 功能作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。

使用*:15g/kg(以干豆計算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量:2-5g/kg(以干豆計算)。油炸臭豆腐參考用量:5-15g/kg(以干豆計算)。

使用方法:1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。3.將本品與大豆蛋白干拌均勻使用。

溫馨提示:1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀),超量使用會導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)!2.如果沒有油炸豆腐的經(jīng)驗可能因油炸火候掌握不好導(dǎo)致難以膨松。

油炸豆腐泡做法(1):1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋,與*遍漿(總漿20)混合。3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡劑)和1-3斤面粉(提前用少許涼水溶解好)。4.待豆?jié){溫度降至75時下鹵(鹵水濃度8-9Be')。點漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動,至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入120油炸漲發(fā)起個,輕輕翻動,然后撈入140-150油鍋油炸成型,要不停翻動。
油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆立泡A型(豆腐起泡劑)10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級石膏。工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例9:1)煮漿出鍋 加涼水10斤(豆立泡加入涼水溶解) 加面粉(先用涼水溶解) 石膏溶液點漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨切塊成型 控水 油炸(120入鍋炸起個、再撈入150度油鍋高溫定型)。
油炸豆腐串工藝配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡劑) 10-50克、0.5-0.8斤食品級石膏、糯米粉300-500克。工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例9:1)煮漿出鍋后加入糯米粉溶液(提前用10斤涼水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤涼水溶解)石膏溶液點漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨豆腐片切塊成型放入60-70油鍋漲發(fā)起個撈出再放入180度油鍋油炸成型。

油炸豆腐泡問題解決:1.油炸不蓬松:加1-3面粉或糯米粉(以豆?jié){計算);先將豆腐坯放入120油鍋漲發(fā)起個或用80熱水泡一會再炸;豆腐太老,可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯;成型油炸溫度控制,嫩豆腐油溫155-160度,老豆腐油溫145-150;油少,放入豆腐坯太多;要不停翻動。2.爆裂:豆腐坯太嫩;點漿溫度太高。3.耗油:太老或太嫩。4.塌陷收縮:沒炸透,油炸7-8分鐘,取幾個撈出觀察,不塌陷為佳;加點面粉或糯米粉。5.硬殼:油溫高,撈出豆腐坯,用80熱水浸泡使豆腐坯發(fā)軟,再炸。6.不凝固:增加凝固劑用量。7.色澤不黃:用大豆油炸,或豆?jié){加點白糖。

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