更新時間:2024-08-01
預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)廠家 預(yù)糊化淀粉廠家 預(yù)糊化淀粉價格 英文名稱:Pre-gelatinized Starch
貨號 | 食品級 | 規(guī)格 | 25*1 |
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供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 主要用途 | 添加劑 |
應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)廠家 預(yù)糊化淀粉廠家 預(yù)糊化淀粉價格
一、預(yù)糊化淀粉簡介
別名: α-化淀粉
英文名稱:Pre-gelatinized Starch
CAS號:有
二、預(yù)糊化淀粉性狀
預(yù)糊化淀粉為白色粉末。淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般6080)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過程可分為三個階段:
(1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆??梢詮?fù)原,雙折射現(xiàn)象不變
(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”,淀粉粒脹至原始體積的50100倍;
(3)淀粉粒后解體,淀粉分子全部進入溶液
三、預(yù)糊化淀粉用途
預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
1.在預(yù)糊化過程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用。
2.預(yù)糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左右的預(yù)糊化淀粉,加水時易混成面團,包含水分和空氣多,可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,延緩老化。另外,可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本。
3.預(yù)糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。
4.預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。
5.預(yù)糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價格低,比其他食品添加劑經(jīng)濟,故常用于各種方便食品中。
6.其他,在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟。
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