更新時(shí)間:2024-08-01
辣椒紅生產(chǎn)廠家 辣椒紅廠家 辣椒紅價(jià)格辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),它們具有維生素A的活性 [1] 。
貨號(hào) | 食品級(jí) | 規(guī)格 | 25*1 |
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供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 主要用途 | 添加劑 |
應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
辣椒紅生產(chǎn)廠家 辣椒紅廠家 辣椒紅價(jià)格
辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),它們具有維生素A的活性 [1] 。
辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價(jià)高,著色力強(qiáng),保色效果好,廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營(yíng)養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發(fā)展前景 [2-3]
辣椒紅色素用途:
食品工業(yè)
辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí),不僅對(duì)人體無毒副
辣椒紅(3張)
作用,且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在使用時(shí),其特點(diǎn)為著色均勻,性質(zhì)較穩(wěn)定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景,尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳 [14] 。研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色效果好,放置三個(gè)月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象 [15] 。另日本和中國(guó)均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果,而且制造方便,不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 [16] 。辣椒紅色素用于仿真食品中, 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題,有效地延長(zhǎng)了食品的貨架期,并且來源廣泛,價(jià)格便宜,是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 [17] 。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中,結(jié)果表明:在食品中隨時(shí)間變化不明顯,顏色均無明顯變化,說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好 [18]
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